|
|
Stoofpotje Van Kalfsblanquette En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kg kalfsblanquette (diepvriesvlees)
- 300 g asperges (diepvries)
- 200 g peultjes (diepvries)
- 2 stronkjes witloof
- 2 dl droge witte wijn
- 400 ml kalfsfond (bokaal)
- het sap van citroen
- 1 dl room
- 2 eetl. olijfolie
- 1 blokje groentebouillon
- 1 eetl. mosterd
- 1 ui
- instantsausbinder
- kruiden:
1 kruidnagel
1 koffiel. kruidentuiltje
1 koffiel. tijm
Voorbereiding:
- Snij het witloof in stukjes en besprenkel met citroensap.
- Snij de diepgevroren asperges in stukjes.
- Prik de kruidnagel in de gepelde ui.
Bereidingswijze:
(1 u 45 min.)
De dag vooraf
Bak het diepgevroren vlees aan alle kanten goudbruin in de hete olijfolie. Doe niet teveel vlees ineens in de pan.
Voeg de kalfsfond, de wijn, de tijm, het blokje groentebouillon, het laurierblaadje, het kruidentuiltje en de met kruidnagel geprikte ui erbij, dek af en laat 1 u 30 min. zachtjes sudderen.
Haal de kruidnagelui en het laurierblad eruit.
Voeg de diepgevroren asperges en het witloof toe, laat 10 min. afgedekt stoven.
De dag zelf (20 min.)
Breng weer tegen het kookpunt op zacht vuur, voeg de diepgevroren peultjes toe en laat nog 10 min. stoven.
Neem enkele eetlepels van het kookvocht en roer daarmee de mosterd en de room los. Voeg het roommengsel terug bij de rest en meng goed, kruid met peper en zout en breng op smaak met citroensap.
Bind eventueel met instantsausbinder.
|
|
|